Aseta ritilä uunin keskelle; esilämmitä uuni 175 asteeseen. Aseta leipäviipaleet reunalliselle leivinpaperille ja paista 15–20 minuuttia käännellen niitä kerran puolivälissä, kunnes ne ovat kuivia ja kevyesti paahdettuja. Anna jäähtyä. Siirrä uudelleensuljettavaan muovipussiin ja murra epäsäännöllisiksi 1,2–2,5 cm:n paloiksi. Siirrä keskikokoiseen kulhoon; laita sivuun.

Samaan aikaan pese ja linkoa lehtikaali, kerrosta se sitten talouspaperin tai ison puhtaan keittiöpyyhkeen väliin ja taputtele kuivaksi.

Sekoita Gruyère ja Parmesan keskikokoisessa kulhossa. Asettele neljäsosa perunoista 3 tai 4 riviin, hieman päällekkäin, uunivuoan pohjalle. Ripottele päälle neljäsosa timjamia, 1/4 tl suolaa ja 1/8 tl pippuria. Lisää 2 kupillista lehtikaalia ja neljäsosa juustoseosta. Toista vielä kaksi kertaa. Asettele loput perunat juuston päälle; lisää päälle 1/4 tl suolaa, 1/8 tl pippuria ja loput timjamista. Ota loput lehtikaalista ja juustosta talteen.

Sekoita kerma, valkosipuli, 1/4 tl suolaa ja 1/8 tl pippuria nestemäisessä mittakupissa. Kaada tasaisesti perunoiden päälle.

Paista gratiinia 40 minuuttia. Peitä foliolla ja jatka paistamista, kunnes kerma kuplii ja on paksua ja perunat ovat pehmeitä, kun niihin pistetään reikiä kuorimaveitsellä, 35–45 minuuttia lisää.

Sillä välin sekoita varatut krutonit kahden ruokalusikallisen öljyn kanssa keskikokoisessa kulhossa. Sekoita loppu lehtikaali lopun ruokalusikallisen öljyn kanssa. Lisää gratinille lehtikaali, loppu juusto ja krutonit, anna lehtikaalin palojen kurkistaa läpi. Paista gratiinia, kunnes krutonit ovat kullanruskeita ja lehtikaalin reunat ovat rapeita, noin 15 minuuttia lisää. Anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Leivän voi paahtaa 3 päivää etukäteen. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Lehtikaali voidaan repäistä, pestä ja taputella kuivaksi 3 päivää etukäteen. Kääri talouspaperiin, laita uudelleensuljettavaan muovipussiin ja jäähdytä.

Gratinin voi tehdä jo päivää aiemmin. Anna jäähtyä, kääri sitten tiiviisti muoviin ja jäähdytä. Lämmitä huoneenlämpöiseksi, peitä foliolla ja lämmitä 15–20 minuuttia 150 asteen uunissa, kunnes krutonit ovat kuumentuneet läpikotaisin. Poista kansi ja jatka lämmittämistä noin 5 minuuttia, jotta krutonit ja lehtikaalin reunat tulevat näkyviin.